Carta d'identità

Il Carciofo di Montelupone Presidio Slow Food, noto anche come “scarciofeno”, è di colore violaceo con striature verdastre, ha dimensioni leggermente più piccole rispetto alla media e non ha peluria interna né spine esterne. Si differenzia in due ecotipi: la varietà precoce e quella tardiva.

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La Storia

Questo prodotto ha una storia antica intrecciata esclusivamente al suo territorio. La produzione da sempre è stata limita alla zona di Montelupone. I produttori del Presidio sono riuniti nell’associazione “Produttori del Carciofo di Montelupone” che si è dotata di un disciplinare in linea con la filosofia di Slow Food.

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L’Area

Il carciofo viene coltivato nel territorio collinare del comune di Montelupone, in provincia di Macerata.

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La Stagionalità

La raccolta si svolge nei mesi di aprile e maggio

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Preparazione e abbinamenti

Grazie al gusto saporito e molto dolce, è protagonista di molti piatti tipici, come le tagliatelle ai carciofi, i carciofi fritti e i carciofi alla giudìa. Storicamente, a Montelupone, i primi capolini, quelli più grandi, sono cucinati in padella interi con finocchio selvatico, foglie di aglio fresco, varie erbe aromatiche locali, olio, sale e vino bianco, mentre i capolini più piccoli sono scottati e poi messi sott’olio.

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